ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਅਮੀਰ ਅਤੇ ਵਿਭਿੰਨ ਇਤਿਹਾਸ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਸਭਿਅਤਾਵਾਂ ਦੀਆਂ ਰਸੋਈ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਅਤੇ ਗਲੋਬਲ ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਵਪਾਰ ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੈ। ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦਾ ਵਿਕਾਸ ਦੇਸ਼ ਦੀ ਜੀਵੰਤ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਟੇਪਸਟਰੀ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਵਿਲੱਖਣ ਅਤੇ ਸੁਆਦਲੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਇਆ ਹੈ। ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਸਿੰਧੂ ਘਾਟੀ ਸਭਿਅਤਾ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਆਧੁਨਿਕ ਵਿਸ਼ਵੀਕਰਨ ਤੱਕ, ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨੇ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਵਿਲੱਖਣ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਆਕਾਰ ਦੇਣ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਈ ਹੈ। ਆਉ ਭਾਰਤੀ ਰਸੋਈ ਇਤਿਹਾਸ ਵਿੱਚ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੀ ਦਿਲਚਸਪ ਯਾਤਰਾ ਦੀ ਪੜਚੋਲ ਕਰੀਏ ਅਤੇ ਕਿਵੇਂ ਉਹ ਦੇਸ਼ ਦੀ ਰਸੋਈ ਪਛਾਣ ਦਾ ਇੱਕ ਅਨਿੱਖੜਵਾਂ ਅੰਗ ਬਣ ਗਏ ਹਨ।
ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦਾ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਇਤਿਹਾਸ
ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ ਪੁਰਾਣੇ ਜ਼ਮਾਨੇ ਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਦੇ ਸਬੂਤ ਸਿੰਧੂ ਘਾਟੀ ਸਭਿਅਤਾ ਦੇ ਅਵਸ਼ੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਦੁਨੀਆ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੀ ਸ਼ਹਿਰੀ ਸਭਿਅਤਾਵਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ। ਪੁਰਾਤੱਤਵ ਖੋਜਾਂ ਤੋਂ ਪਤਾ ਚੱਲਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ, ਇਲਾਇਚੀ ਅਤੇ ਦਾਲਚੀਨੀ ਵਰਗੇ ਮਸਾਲੇ 2500 ਈਸਾ ਪੂਰਵ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾ ਰਹੇ ਸਨ। ਸਿੰਧੂ ਘਾਟੀ ਖੇਤਰ ਵਪਾਰ ਲਈ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਕੇਂਦਰ ਸੀ, ਭਾਰਤ ਨੂੰ ਮੇਸੋਪੋਟੇਮੀਆ, ਮਿਸਰ ਅਤੇ ਫਾਰਸ ਦੀ ਖਾੜੀ ਨਾਲ ਜੋੜਦਾ ਸੀ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਮਸਾਲਿਆਂ ਅਤੇ ਹੋਰ ਵਸਤਾਂ ਦੇ ਆਦਾਨ-ਪ੍ਰਦਾਨ ਦੀ ਸਹੂਲਤ ਸੀ।
ਵੈਦਿਕ ਕਾਲ ਦੌਰਾਨ, ਜੋ ਸਿੰਧੂ ਘਾਟੀ ਦੀ ਸਭਿਅਤਾ ਦੇ ਪਤਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵਧੇਰੇ ਵਿਸਤ੍ਰਿਤ ਹੋ ਗਈ। ਵੇਦ ਵਜੋਂ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਗ੍ਰੰਥਾਂ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਸੁਆਦਲਾ ਬਣਾਉਣ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਚਿਕਿਤਸਕ ਗੁਣਾਂ ਲਈ ਮਸਾਲਿਆਂ ਅਤੇ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਦੀ ਮਹੱਤਤਾ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਹੈ। ਆਯੁਰਵੇਦ ਵਿੱਚ 'ਰਸ' (ਸੁਆਦ) ਦੀ ਧਾਰਨਾ, ਰਵਾਇਤੀ ਭਾਰਤੀ ਦਵਾਈ ਪ੍ਰਣਾਲੀ, ਨੇ ਵੀ ਸੁਆਦਾਂ ਦੇ ਸੰਤੁਲਨ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਅਤੇ ਸਿਹਤ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਨ ਲਈ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ 'ਤੇ ਜ਼ੋਰ ਦਿੱਤਾ।
ਵਪਾਰਕ ਰੂਟਾਂ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ
ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਵਿਕਾਸ ਵਪਾਰਕ ਮਾਰਗਾਂ ਦੁਆਰਾ ਬਹੁਤ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੋਇਆ ਸੀ ਜੋ ਦੇਸ਼ ਨੂੰ ਬਾਕੀ ਦੁਨੀਆ ਨਾਲ ਜੋੜਦੇ ਸਨ। ਸਪਾਈਸ ਰੂਟ, ਜੋ ਭਾਰਤ ਨੂੰ ਮੱਧ ਪੂਰਬ, ਅਫਰੀਕਾ ਅਤੇ ਯੂਰਪ ਨਾਲ ਜੋੜਦਾ ਹੈ, ਨੇ ਭਾਰਤੀ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨੂੰ ਗਲੋਬਲ ਮਾਰਕੀਟ ਵਿੱਚ ਪੇਸ਼ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਈ। ਇਸ ਨਾਲ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ, ਦਾਲਚੀਨੀ, ਲੌਂਗ ਅਤੇ ਜਾਇਫਲ ਵਰਗੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੀ ਮੰਗ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਹੋਇਆ, ਜੋ ਕਿ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਸਭਿਅਤਾਵਾਂ ਅਤੇ ਮੱਧਕਾਲੀ ਯੂਰਪ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਕੀਮਤੀ ਸਨ।
ਭਾਰਤੀ ਮਸਾਲੇ ਲੋਭੀ ਵਸਤੂ ਬਣ ਗਏ, ਦੂਰੋਂ ਵਪਾਰੀਆਂ ਨੂੰ ਆਕਰਸ਼ਿਤ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਅਤੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਵਪਾਰਕ ਨੈਟਵਰਕ ਦੀ ਸਥਾਪਨਾ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਦੇ ਸਨ। ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੇ ਵਧਦੇ ਵਪਾਰ ਨੇ ਨਾ ਸਿਰਫ ਭਾਰਤ ਦੀ ਆਰਥਿਕਤਾ ਨੂੰ ਹੁਲਾਰਾ ਦਿੱਤਾ ਬਲਕਿ ਰਸੋਈ ਗਿਆਨ ਦੇ ਅੰਤਰ-ਸਭਿਆਚਾਰਕ ਅਦਾਨ-ਪ੍ਰਦਾਨ ਵਿੱਚ ਵੀ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਇਆ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਸਮੱਗਰੀ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਨੂੰ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ। ਵਿਸ਼ਵੀਕਰਨ ਦੇ ਇਸ ਦੌਰ ਨੇ ਭਾਰਤੀ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੀ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਨੂੰ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਤੌਰ 'ਤੇ ਭਰਪੂਰ ਕੀਤਾ, ਇਸ ਨੂੰ ਸੁਆਦਲੇ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਰੂਪ ਦਿੱਤਾ ਜਿਸ ਲਈ ਇਹ ਅੱਜ ਲਈ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੀ ਖੇਤਰੀ ਵਿਭਿੰਨਤਾ
ਭਾਰਤ ਦੀ ਵਿਸ਼ਾਲ ਭੂਗੋਲਿਕ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਨੇ ਖੇਤਰੀ ਰਸੋਈ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਾਲ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨੂੰ ਜਨਮ ਦਿੱਤਾ ਹੈ, ਹਰ ਇੱਕ ਨੂੰ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੇ ਵਿਲੱਖਣ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੁਆਰਾ ਦਰਸਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਉਪ-ਮਹਾਂਦੀਪ ਵਿੱਚ ਵਿਭਿੰਨ ਮੌਸਮੀ ਸਥਿਤੀਆਂ ਨੇ ਇਸ ਨੂੰ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੀ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਾਲ ਕਿਸਮ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਲਈ ਅਨੁਕੂਲ ਬਣਾਇਆ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਖੇਤਰੀ ਮੁਹਾਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਉੱਤਰ ਵਿੱਚ, ਜੀਰਾ, ਧਨੀਆ, ਅਤੇ ਹੀਂਗ ਵਰਗੇ ਮਸਾਲੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਮਿੱਟੀ ਅਤੇ ਗਰਮ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਦੱਖਣੀ ਰਾਜਾਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਬੀਜ, ਕਰੀ ਪੱਤੇ ਅਤੇ ਇਮਲੀ ਵਰਗੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੀ ਵਿਆਪਕ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਪਕਵਾਨ ਜੀਵੰਤ ਅਤੇ ਤਿੱਖੇ ਸੁਆਦ ਵਾਲੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਤੱਟਵਰਤੀ ਖੇਤਰਾਂ ਨੂੰ ਤਾਜ਼ੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਦੀ ਭਰਪੂਰਤਾ ਤੋਂ ਲਾਭ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬੋਲਡ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲਾਂ ਵਾਲੇ ਪਕਵਾਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਹਲਦੀ, ਲਾਲ ਮਿਰਚਾਂ ਅਤੇ ਨਾਰੀਅਲ ਵਰਗੇ ਮਸਾਲੇ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਹਰ ਖੇਤਰ ਦੇ ਦੇਸੀ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੇ ਵਿਲੱਖਣ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੇ ਭਾਰਤ ਦੀ ਰਸੋਈ ਵਿਰਾਸਤ ਦੀ ਗੁੰਝਲਤਾ ਅਤੇ ਡੂੰਘਾਈ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹੋਏ, ਵੱਖ-ਵੱਖ ਖੇਤਰੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਇਆ ਹੈ। ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੀ ਖੇਤਰੀ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੀਆਂ ਰਵਾਇਤੀ ਵਰਤੋਂ ਇਤਿਹਾਸਕ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਭਾਰਤ ਦੇ ਰਸੋਈ ਲੈਂਡਸਕੇਪ ਨੂੰ ਆਕਾਰ ਦਿੱਤਾ ਹੈ।
ਆਧੁਨਿਕ ਅਨੁਕੂਲਨ ਅਤੇ ਗਲੋਬਲ ਪ੍ਰਭਾਵ
ਆਧੁਨਿਕ ਯੁੱਗ ਵਿੱਚ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਵਿਕਾਸ ਜਾਰੀ ਹੈ, ਬਦਲਦੇ ਸਵਾਦ, ਜੀਵਨਸ਼ੈਲੀ ਅਤੇ ਵਿਸ਼ਵੀਕਰਨ ਦੇ ਅਨੁਕੂਲਤਾ ਦੁਆਰਾ ਚਿੰਨ੍ਹਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਭਾਰਤੀ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨੇ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਆਪਣੀ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਮਹੱਤਤਾ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਿਆ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਵਿਸ਼ਵ ਭਰ ਦੇ ਰਸੋਈ ਰੁਝਾਨਾਂ ਅਤੇ ਪ੍ਰੇਰਨਾਦਾਇਕ ਸ਼ੈੱਫਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਵੀ ਹਾਸਲ ਕੀਤੀ ਹੈ।
ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਦੇਸ਼ਾਂ ਦੇ ਰਸੋਈ ਫੈਬਰਿਕ ਵਿੱਚ ਅਪਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਜੋੜਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਸਥਾਨਕ ਸਮੱਗਰੀ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀਆਂ ਸ਼ੈਲੀਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਭਾਰਤੀ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦਾ ਸੰਯੋਜਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਕਰੀ, ਬਿਰਯਾਨੀ, ਅਤੇ ਤੰਦੂਰੀ ਚਿਕਨ ਵਰਗੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਵਿਆਪਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਨੇ ਭਾਰਤੀ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨੂੰ ਮੁੱਖ ਧਾਰਾ ਗਲੋਬਲ ਗੈਸਟ੍ਰੋਨੋਮੀ ਵਿੱਚ ਲਿਆਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕੀਤੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਭਾਰਤੀ ਸੁਆਦਾਂ ਦੀ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਅਨੁਕੂਲਤਾ ਅਤੇ ਅਪੀਲ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ।
ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਭਾਰਤੀ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੇ ਸਿਹਤ ਲਾਭਾਂ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਗੁਣਾਂ ਦੀ ਵਧਦੀ ਮਾਨਤਾ ਨੇ ਵਿਸ਼ਵ ਭਰ ਵਿੱਚ ਤੰਦਰੁਸਤੀ ਅਭਿਆਸਾਂ ਅਤੇ ਵਿਕਲਪਕ ਦਵਾਈ ਪ੍ਰਣਾਲੀਆਂ ਵਿੱਚ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਇਆ ਹੈ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਹਲਦੀ, ਜੋ ਕਿ ਇਸਦੇ ਸਾੜ-ਵਿਰੋਧੀ ਗੁਣਾਂ ਲਈ ਜਾਣੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਨੇ ਇਸਦੇ ਸਿਹਤ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਲਾਭਾਂ ਲਈ ਵਿਆਪਕ ਧਿਆਨ ਖਿੱਚਿਆ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਖੁਰਾਕ ਅਤੇ ਤੰਦਰੁਸਤੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਇਸਦਾ ਉਪਯੋਗ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਸਿੱਟਾ
ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦਾ ਵਿਕਾਸ ਦੇਸ਼ ਦੇ ਅਮੀਰ ਇਤਿਹਾਸ, ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਵਿਰਾਸਤ ਅਤੇ ਵਿਸ਼ਵਵਿਆਪੀ ਆਪਸੀ ਤਾਲਮੇਲ ਦਾ ਪ੍ਰਮਾਣ ਹੈ। ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਵਪਾਰਕ ਰੂਟਾਂ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਆਧੁਨਿਕ ਵਿਸ਼ਵੀਕਰਨ ਤੱਕ, ਭਾਰਤੀ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨੇ ਰਸੋਈ ਜਗਤ 'ਤੇ ਇੱਕ ਸਥਾਈ ਛਾਪ ਛੱਡੀ ਹੈ, ਆਪਣੇ ਵਿਭਿੰਨ ਸੁਆਦਾਂ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਸੂਖਮਤਾਵਾਂ ਨਾਲ ਮਨਮੋਹਕ ਤਾਲੂਆਂ ਨੂੰ। ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੀ ਯਾਤਰਾ ਖੋਜ, ਵਪਾਰ ਅਤੇ ਰਸੋਈ ਨਵੀਨਤਾ ਦੇ ਇੱਕ ਦਿਲਚਸਪ ਬਿਰਤਾਂਤ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਭਾਰਤੀ ਗੈਸਟ੍ਰੋਨੋਮੀ ਦੀ ਰੰਗੀਨ ਅਤੇ ਸੁਆਦੀ ਟੇਪਸਟਰੀ ਨੂੰ ਰੂਪ ਦਿੰਦੀ ਹੈ।