ਬ੍ਰਾਜ਼ੀਲੀਅਨ ਪਕਵਾਨ ਦੇਸ਼ ਦੀ ਅਮੀਰ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਅਤੇ ਇਤਿਹਾਸਕ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਹਰੇਕ ਖੇਤਰ ਵਿਲੱਖਣ ਸੁਆਦਾਂ ਅਤੇ ਰਸੋਈ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਦੀ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਐਮਾਜ਼ਾਨ ਰੇਨਫੋਰੈਸਟ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਤੱਟਵਰਤੀ ਖੇਤਰਾਂ ਤੱਕ, ਬ੍ਰਾਜ਼ੀਲ ਦੇ ਖੇਤਰੀ ਪਕਵਾਨ ਦੇਸ਼ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਭੂਗੋਲ ਦਾ ਇੱਕ ਦਿਲਚਸਪ ਪ੍ਰਤੀਬਿੰਬ ਹਨ।
1. ਐਮਾਜ਼ਾਨ ਰੇਨਫੋਰੈਸਟ
ਐਮਾਜ਼ਾਨ ਰੇਨਫੋਰੈਸਟ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਕਿਸਮ ਦਾ ਘਰ ਹੈ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਰਵਾਇਤੀ ਸਵਦੇਸ਼ੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਲਈ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਨ। ਐਮਾਜ਼ਾਨ ਵਿੱਚ ਸਵਦੇਸ਼ੀ ਸਮੁਦਾਏ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਪਕਵਾਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਮੱਛੀ, ਗੇਮ ਮੀਟ, ਫਲ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਰਗੀਆਂ ਸਥਾਨਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਪੀੜ੍ਹੀਆਂ ਤੋਂ ਲੰਘਦੇ ਆਏ ਹਨ। ਟੂਕੁਪੀ, ਇੱਕ ਪੀਲੀ ਚਟਣੀ ਜੋ ਕਿ ਫਰਮੈਂਟਡ ਮੈਨੀਓਕ ਰੂਟ ਤੋਂ ਬਣੀ ਹੈ, ਐਮਾਜ਼ਾਨੀਅਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮੁੱਖ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਪੈਟੋ ਨੋ ਟੁਕੂਪੀ, ਇੱਕ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਡਕ ਸਟੂਅ ਵਰਗੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਤੰਗ ਸੁਆਦ ਜੋੜਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
1.1 ਇਤਿਹਾਸ
ਐਮਾਜ਼ਾਨੀਅਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ ਸਦੀਆਂ ਤੋਂ ਇਸ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਵੱਸਣ ਵਾਲੇ ਆਦਿਵਾਸੀ ਭਾਈਚਾਰਿਆਂ ਦੀਆਂ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਨਾਲ ਡੂੰਘਾ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਐਮਾਜ਼ਾਨ ਰੇਨਫੋਰੈਸਟ ਦੀ ਰਸੋਈ ਵਿਰਾਸਤ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਦੇ ਹੋਏ, ਦੇਸੀ ਸਮੱਗਰੀ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਪੀੜ੍ਹੀ ਦਰ ਪੀੜ੍ਹੀ ਹੁੰਦੀ ਰਹੀ ਹੈ। ਯੂਰਪੀਅਨ ਬਸਤੀਵਾਦੀਆਂ ਦੇ ਆਉਣ ਨਾਲ, ਨਵੀਂ ਸਮੱਗਰੀ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਪੇਸ਼ ਕੀਤੇ ਗਏ ਸਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਐਮਾਜ਼ਾਨੀਅਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਦੇਸੀ ਅਤੇ ਯੂਰਪੀਅਨ ਸੁਆਦਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਦਿਲਚਸਪ ਸੰਯੋਜਨ ਹੋਇਆ।
1.1.1 ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਪਕਵਾਨ
- ਪੈਟੋ ਨੋ ਟੂਕੁਪੀ: ਟੁਕੂਪੀ ਸਾਸ ਨਾਲ ਸੁਆਦ ਵਾਲਾ ਇੱਕ ਡਕ ਸਟੂ, ਅਕਸਰ ਮੈਨੀਓਕ ਆਟੇ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- Moqueca de Peixe: ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਖੇਤਰੀ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨਾਲ ਬਣੀ ਮੱਛੀ ਦਾ ਸਟੂਅ, ਬ੍ਰਾਜ਼ੀਲ ਦੇ ਤੱਟਵਰਤੀ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪਸੰਦੀਦਾ।
- ਵਟਾਪਾ: ਇੱਕ ਝੀਂਗਾ ਅਤੇ ਮੱਛੀ ਦਾ ਸਟੂਅ ਜੋ ਬਰੈੱਡ, ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਜ਼ਮੀਨੀ ਮੂੰਗਫਲੀ ਨਾਲ ਮੋਟਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਮੇਜ਼ਨੀਅਨ ਰਾਜ ਪਾਰਾ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਪਕਵਾਨ ਹੈ।
2. ਉੱਤਰ-ਪੂਰਬ
ਬ੍ਰਾਜ਼ੀਲ ਦਾ ਉੱਤਰ-ਪੂਰਬੀ ਖੇਤਰ ਸਵਦੇਸ਼ੀ, ਅਫਰੀਕੀ ਅਤੇ ਪੁਰਤਗਾਲੀ ਰਸੋਈ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਤੋਂ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ, ਇਸਦੇ ਜੀਵੰਤ ਅਤੇ ਵਿਭਿੰਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਲਈ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਉੱਤਰ-ਪੂਰਬ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਇਸ ਦੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ, ਗਰਮ ਖੰਡੀ ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਬੋਲਡ ਸੁਆਦਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਾਲ ਹੈ। ਬਾਹੀਆ ਰਾਜ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਆਪਣੇ ਅਫਰੋ-ਬ੍ਰਾਜ਼ੀਲੀਅਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਲਈ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਅਮੀਰ, ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਪਕਵਾਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ ਜੋ ਖੇਤਰ ਦੀ ਅਫਰੀਕੀ ਵਿਰਾਸਤ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ।
2.1 ਇਤਿਹਾਸ
ਪੁਰਤਗਾਲੀ ਬਸਤੀਵਾਦੀਆਂ, ਅਫਰੀਕੀ ਗੁਲਾਮਾਂ ਅਤੇ ਸਵਦੇਸ਼ੀ ਭਾਈਚਾਰਿਆਂ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਉੱਤਰ-ਪੂਰਬ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਸਦੀਆਂ ਦੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਵਟਾਂਦਰੇ ਦੁਆਰਾ ਆਕਾਰ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਇਸ ਖੇਤਰ ਦੀਆਂ ਅਮੀਰ ਅਤੇ ਵਿਭਿੰਨ ਰਸੋਈ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਲਚਕਤਾ ਅਤੇ ਸਿਰਜਣਾਤਮਕਤਾ ਦਾ ਪ੍ਰਮਾਣ ਹਨ ਜੋ ਪੀੜ੍ਹੀਆਂ ਤੋਂ ਉੱਤਰ-ਪੂਰਬ ਵਿੱਚ ਵੱਸਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਖੇਤਰ ਦੇ ਭਰਪੂਰ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਗਰਮ ਖੰਡੀ ਫਲਾਂ ਨੇ ਇਸਦੀ ਰਸੋਈ ਪਛਾਣ ਨੂੰ ਆਕਾਰ ਦੇਣ ਵਿੱਚ ਕੇਂਦਰੀ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਈ ਹੈ, ਮੋਕੇਕਾ ਡੇ ਪੇਕਸੀ ਅਤੇ ਅਕਾਰਜੇ ਵਰਗੇ ਪਕਵਾਨ ਉੱਤਰ-ਪੂਰਬੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰਤੀਕ ਚਿੰਨ੍ਹ ਬਣ ਗਏ ਹਨ।
2.1.1 ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਪਕਵਾਨ
- ਅਕਾਰਜੇ: ਝੀਂਗਾ, ਵਟਾਪਾ, ਅਤੇ ਕਾਰੂਰੂ ਨਾਲ ਭਰੀਆਂ ਕਾਲੇ ਅੱਖਾਂ ਵਾਲੇ ਮਟਰ ਆਟੇ ਦੀਆਂ ਡੂੰਘੀਆਂ ਤਲੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਗੇਂਦਾਂ, ਬਾਹੀਆ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਸਟ੍ਰੀਟ ਫੂਡ।
- Moqueca de Peixe: ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਦੁੱਧ, ਟਮਾਟਰ, ਮਿਰਚਾਂ ਅਤੇ ਡੇਂਡੇ ਤੇਲ ਨਾਲ ਬਣਿਆ ਇੱਕ ਅਮੀਰ ਅਤੇ ਸੁਆਦਲਾ ਮੱਛੀ ਸਟੂਅ, ਉੱਤਰ-ਪੂਰਬੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਮੁੱਖ ਹਿੱਸਾ।
- Bobó de Camarão: ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਦੁੱਧ, ਮੈਨੀਓਕ, ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨਾਲ ਬਣਿਆ ਇੱਕ ਕਰੀਮੀ ਝੀਂਗਾ ਸਟੂਅ, ਉੱਤਰ-ਪੂਰਬੀ ਰਾਜਾਂ ਬਾਹੀਆ ਅਤੇ ਪਰਨੰਬੂਕੋ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪਿਆਰਾ ਪਕਵਾਨ।
3. ਦੱਖਣ
ਬ੍ਰਾਜ਼ੀਲ ਦਾ ਦੱਖਣੀ ਖੇਤਰ ਇਸਦੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ਯੂਰਪੀ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਲਈ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਤਾਲਵੀ ਅਤੇ ਜਰਮਨ ਪ੍ਰਵਾਸੀਆਂ ਤੋਂ ਜੋ ਇਸ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਵਸ ਗਏ ਸਨ। ਦੱਖਣ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਦਿਲਦਾਰ ਪਕਵਾਨਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਚੂਰਾਸਕੋ (ਬਾਰਬਿਕਯੂ), ਫੀਜੋਡਾ (ਸੂਰ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਬਲੈਕ ਬੀਨ ਸਟੂਅ), ਅਤੇ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਸੌਸੇਜ ਅਤੇ ਠੀਕ ਕੀਤੇ ਮੀਟ ਦੁਆਰਾ ਦਰਸਾਈ ਗਈ ਹੈ। ਇਸ ਖੇਤਰ ਦੇ ਸਮਸ਼ੀਲ ਮੌਸਮ ਅਤੇ ਉਪਜਾਊ ਮਿੱਟੀ ਨੇ ਵਾਈਨ, ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਵਿੱਚ ਵੀ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਇਆ ਹੈ, ਜੋ ਦੱਖਣੀ ਬ੍ਰਾਜ਼ੀਲ ਦੇ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਜ਼ਰੂਰੀ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦੇ ਹਨ।
3.1 ਇਤਿਹਾਸ
ਯੂਰਪੀਅਨ ਪ੍ਰਵਾਸੀਆਂ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਇਟਲੀ ਅਤੇ ਜਰਮਨੀ ਤੋਂ, ਨੇ ਦੱਖਣੀ ਖੇਤਰ ਦੀਆਂ ਰਸੋਈ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਨੂੰ ਕਾਫ਼ੀ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕੀਤਾ ਹੈ। ਇਹਨਾਂ ਪ੍ਰਵਾਸੀਆਂ ਦੇ ਆਉਣ ਨਾਲ ਨਵੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਆਈਆਂ, ਜੋ ਕਿ ਯੂਰਪੀਅਨ ਅਤੇ ਬ੍ਰਾਜ਼ੀਲ ਦੇ ਸੁਆਦਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਸੰਯੋਜਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਖੇਤਰ ਦੇ ਮੌਜੂਦਾ ਰਸੋਈ ਅਭਿਆਸਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲ ਕੇ ਆਈਆਂ।
3.1.1 ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਪਕਵਾਨ
- ਚੁਰਾਸਕੋ: ਬ੍ਰਾਜ਼ੀਲੀਅਨ ਬਾਰਬਿਕਯੂ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਮੀਟ ਨੂੰ ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਅੱਗ 'ਤੇ ਗਰਿੱਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਫਾਰੋਫਾ (ਟੋਸਟਡ ਮੈਨੀਓਕ ਆਟਾ) ਅਤੇ ਵਿਨੈਗਰੇਟ ਸਾਸ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- Feijoada: ਇੱਕ ਦਿਲਦਾਰ ਬਲੈਕ ਬੀਨ ਸਟੂਅ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸੂਰ ਦੇ ਕੱਟਾਂ, ਸੌਸੇਜ ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੀ ਇੱਕ ਸੀਮਾ ਹੈ, ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚੌਲਾਂ, ਸੰਤਰੇ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਅਤੇ ਕੋਲਾਰਡ ਗ੍ਰੀਨਸ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- ਐਰੋਜ਼ ਡੇ ਕੈਰੇਟੇਰੋ: ਇਤਾਲਵੀ ਅਤੇ ਜਰਮਨ ਪ੍ਰਵਾਸੀਆਂ ਦੇ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਤੋਂ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਇੱਕ ਚੌਲ ਅਤੇ ਮੀਟ ਪਕਵਾਨ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਲੰਗੂਚਾ, ਬੀਫ ਅਤੇ ਬੇਕਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।
4. ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬ
ਬ੍ਰਾਜ਼ੀਲ ਦਾ ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬੀ ਖੇਤਰ, ਸਾਓ ਪੌਲੋ ਅਤੇ ਮਿਨਾਸ ਗੇਰੇਸ ਵਰਗੇ ਰਾਜਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਵਿਭਿੰਨ ਅਤੇ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਰਸੋਈ ਲੈਂਡਸਕੇਪ ਦਾ ਮਾਣ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਸਵਦੇਸ਼ੀ, ਅਫਰੀਕੀ ਅਤੇ ਯੂਰਪੀਅਨ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਖੇਤਰ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਸਪੱਸ਼ਟ ਹੈ, ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਸੁਆਦਾਂ ਅਤੇ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਦੀ ਇੱਕ ਅਮੀਰ ਟੇਪਸਟਰੀ ਹੈ। ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਸ ਦੇ ਕੌਫੀ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਇਸ ਦੇ ਰਵਾਇਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਫੀਜੋਆਡਾ ਅਤੇ ਪਾਓ ਡੇ ਕਵਿਜੋ ਲਈ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੈ।
4.1 ਇਤਿਹਾਸ
ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬ ਦੀਆਂ ਰਸੋਈ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਨੂੰ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਵਟਾਂਦਰੇ, ਬਸਤੀਵਾਦ ਅਤੇ ਪਰਵਾਸ ਦੇ ਇੱਕ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਇਤਿਹਾਸ ਦੁਆਰਾ ਆਕਾਰ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਖੇਤਰ ਦੀ ਵਿਭਿੰਨ ਪ੍ਰਵਾਸੀ ਆਬਾਦੀ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਇਟਾਲੀਅਨ, ਲੇਬਨਾਨੀ ਅਤੇ ਜਾਪਾਨੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ, ਨੇ ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬ ਦੇ ਅਮੀਰ ਅਤੇ ਵਿਭਿੰਨ ਰਸੋਈ ਲੈਂਡਸਕੇਪ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਇਆ ਹੈ। ਉਪਜਾਊ ਮਿੱਟੀ ਅਤੇ ਅਨੁਕੂਲ ਮੌਸਮ ਨੇ ਵੀ ਇਸ ਖੇਤਰ ਨੂੰ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਉਤਪਾਦਨ ਦਾ ਕੇਂਦਰ ਬਣਾਇਆ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕੌਫੀ, ਗੰਨਾ ਅਤੇ ਗਰਮ ਖੰਡੀ ਫਲ ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬ ਦੀ ਰਸੋਈ ਪਛਾਣ ਨੂੰ ਆਕਾਰ ਦੇਣ ਵਿੱਚ ਕੇਂਦਰੀ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦੇ ਹਨ।
4.1.1 ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਪਕਵਾਨ
- ਫੀਜੋਆਡਾ: ਇੱਕ ਦਿਲਦਾਰ ਬਲੈਕ ਬੀਨ ਸਟੂਅ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਸੂਰ ਦੇ ਕੱਟ, ਸੌਸੇਜ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਕਸਰ ਚੌਲ, ਸੰਤਰੇ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਅਤੇ ਕੋਲਾਰਡ ਗ੍ਰੀਨਸ ਦੇ ਨਾਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
- Pão de Queijo: ਕਸਾਵਾ ਦੇ ਆਟੇ ਤੋਂ ਬਣੇ ਚੀਸੀ ਬਰੈੱਡ ਰੋਲ, ਪੂਰੇ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪਿਆਰਾ ਸਨੈਕ ਅਤੇ ਨਾਸ਼ਤਾ ਪਕਵਾਨ।
- Virado à Paulista: ਸਾਓ ਪੌਲੋ ਤੋਂ ਇੱਕ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਪਕਵਾਨ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸਾਉਟਿਡ ਕੋਲਾਰਡ ਗ੍ਰੀਨਸ, ਸੂਰ ਦਾ ਪੇਟ, ਚੌਲ, ਫਰੋਫਾ ਅਤੇ ਬੀਨਜ਼ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।